第1 篇 米漢堡的市場產品與種類

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米漢堡

市面上有許多米漢堡產品可供選擇，主要品牌包括老協珍（TOMMI湯米）、摩斯漢堡（MOS Burger）以及喜生食品等。 

主要品牌與口味

• 老協珍（TOMMI湯米）：提供多種冷凍米漢堡口味，例如壽喜燒牛肉、雙起司鮭魚、韓式泡菜起司牛等。這些產品主打方便快速，微波加熱即可食用，在各大通路均有販售。
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• 摩斯漢堡（MOS Burger）：作為速食店的知名品牌，也推出冷凍米漢堡系列，涵蓋醬燒牛、韓式豬、甜燒雞肉等多種口味，受到許多消費者喜愛。
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• 喜生食品：專注於米漢堡產品的開發，提供三杯雞肉、京醬肉絲、日式牛丼等多種選擇，並有不同的包裝規格。
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第2篇 米製點心市場產品與種類

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米製點心

市面上的米點心種類繁多，涵蓋了傳統台式、日式以及現代創新產品，主要原料包括在來米、圓糯米、長糯米等，可分為傳統糕點和現代零食兩大類。 

傳統米製點心

這些點心在台灣及亞洲地區非常普遍，通常在傳統市場或專賣店可以找到。 

• 米糕/粿類:
• 紅龜粿、草仔粿: 使用糯米粉製作，內餡可甜可鹹。
• 年糕、發糕、黑糖糕: 主要在年節期間食用，象徵步步高升。
• 碗粿、蘿蔔糕: 鹹點心，主要使用在來米粉製成，是常見的早餐或小吃。
• 麻糬: 口感軟Q，有台式、日式等多種做法與口味。
• 其他古早味點心:
• 爆米香: 將米粒爆開製成，口感酥脆。
• 米苔目: 可做成甜湯或鹹食。 

現代米製零食與烘焙品

隨著健康飲食趨勢，許多非油炸、無麩質的米製零食和烘焙品也逐漸普及。 

• 米餅/米香:
• 嬰兒米餅: 成分單純，適合幼兒食用。
• 非油炸米餅: 市面上有許多品牌推出，強調健康、低熱量，例如「米米花」和獲獎的「黃金米磚」系列。
• 鍋粑: 酥脆口感，有原味、五穀、黑米等多種選擇。
• 米製烘焙品:
• 純米蛋糕、瑪德蓮: 使用100%米穀粉製作，適合麩質過敏者。
• 米福堡: 以米替代麵粉製成的漢堡麵包。 

知名品牌與通路

台灣有許多致力於推廣米食文化的品牌，例如一米特米食點心觀光工廠，提供米點心製作經驗與產品。其他如「奮起福米餅」等品牌也將台灣米製品推向國際並獲獎。消費者可以在各大實體通路（超市、便利商店）或網路購物平台（如蝦皮購物）輕鬆購買到各式各樣的米點.

 

第3篇 米西點(米麵包與米蛋糕)添加使用米製品原料市場產品與種類

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米西點(米麵包與米蛋糕)

在台灣市場，米麵包與米蛋糕的產品種類繁多，主要由在地品牌推動，強調使用台灣在地米、無麩質、健康天然等特色。 

主要產品種類

產品種類已從傳統的米食製品（如麻糬、年糕） 擴展到現代烘焙品，主要包括： 

• 米麵包 (Rice Bread / 米包)：使用米穀粉替代小麥麵粉製成的麵包，口感Q彈易消化。常見類型有：
• 米吐司：日常食用的基本款米麵包。
• 米福堡/貝果：適合製作漢堡或夾餡食用。
• 風味米麵包：加入在地食材如馬告金棗、肉鬆等口味。
• 米蛋糕 (Rice Cake)：烘焙難度相對米麵包低，品項更多元。常見類型有：
• 戚風米蛋糕：口感蓬鬆軟綿，常結合茶香（如碧螺春）、水果（如草莓）等在地風味。
• 磅蛋糕/輕乳酪蛋糕：口感紮實或軟嫩，常見甘味鳳梨、黑糖等口味。
• 巴斯克米蛋糕：融合西方甜點技術，口味多樣，如抹茶紅豆、紅心芭樂、開心果等。
• 其他米製甜點：米可麗露、米布丁、米餅乾、米千層酥等創意產品。 

台灣市場主要品牌

許多台灣品牌致力於米製烘焙品的研發，以下為幾個代表性品牌：

• EATMI：由百年漢餅品牌舊振南創立的新創米食品牌。主打「米包」和「巴斯克米蛋糕」系列，強調100%使用台灣在地高雄147號冠軍米，提供多種創新口味，是台灣第一個無麩質「米包」品牌。其產品可在EATMI官網購買。
• 樂米工坊 (LE RIZ)：提供多樣化的米製品，包括米蛋糕、米吐司、米冰淇淋等。產品主打健康、天然，官網設有線上商店可直接訂購。
• 米樂客 (Miracle)：宜蘭在地品牌，專注於米製烘焙品，被譽為宜蘭第一個做米蛋糕的品牌。以創造「奇蹟」般的米穀粉烘焙口感為目標，產品在米樂客官網有售。
• 恬米屋 (Sweet Rice House)：致力於推廣台灣優質稻米，將其運用於米蛋糕等產品中，強調健康美味與無添加。
• 禪屋：雲林虎尾的品牌，強調手工、天然、無化學添加，使用在地契作蓬萊米製作米吐司、米麵包、米饅頭等。
• 奇蹟烘焙 (Kiseki Bakery)：提供日式米吐司等產品，強調無蛋奶、無麩質、全素的健康訴求。 

消費者可以在這些品牌的官方網站、各大電商平台（如蝦皮、MOMO）或實體烘焙材料行購買相關產品。農糧署也持續與績優廠商合作，推廣更多樣化的米製食品。

 

第4篇 寵物食品添加使用米製原料產品市場與種類

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米寵物食品

寵物食品市場產品種類繁多，涵蓋乾糧、濕食、零食等，品牌則分為國際大廠與台灣在地品牌，共同滿足飼主對寵物健康與營養的多元需求。 

產品種類

寵物食品主要根據形態、成分和功能性進行分類：

• 主食 (Staple Food)：提供寵物每日所需的完整營養。
• 乾糧/飼料 (Dry Food)：最常見的類型，方便儲存和餵食，許多品牌提供針對不同年齡（幼年、成年、熟齡）、體型、或健康問題（如皮膚敏感、泌尿道保護）的專用配方。
• 濕食/主食罐 (Wet Food/Canned Food)：含水量高，適口性佳，有助於補充水分，常以肉塊、肉醬或慕斯形式呈現。
• 鮮食 (Fresh Food)：使用人類食用級食材烹煮，強調天然、無添加，需冷藏保存。
• 冷凍乾燥食品 (Freeze-Dried Food)：透過冷凍乾燥技術保留食材營養，可直接餵食或加水還原。
• 機能性食品與保健品 (Functional Food & Supplements)：針對特定健康需求，如關節保養、腸胃健康、皮膚毛髮照護等，形式包含膠囊、錠劑、粉末、膏狀、液狀等。
• 零食與點心 (Treats & Snacks)：用於訓練、獎勵或日常點心，種類繁多，如潔牙骨、肉乾、餅乾、肉泥等。 

主要品牌

台灣寵物食品市場高度依賴進口，高端市場多由美、加、日等國品牌主導。 

國際知名品牌

• 希爾思 (Hill's Pet Nutrition)：美國品牌，以其科學飲食配方和獸醫處方糧聞名，特別針對特定健康問題提供解決方案。
• 法米納 (Farmina)：義大利品牌，主打低升糖指數、使用冷壓魚油等特點，口味選擇多樣，適口性佳。
• 皇家 (Royal Canin)：法國品牌，專注於針對不同品種、年齡和特殊健康需求的精準營養配方。
• 紐崔斯 (Nutrience)：加拿大品牌，其Sub Zero系列凍乾無穀全犬糧受到關注。
• 紐頓 (Nutram)：加拿大品牌，以其整體營養配方和協同作用的概念設計飼料，在寵物店很常見。
• 第一饗宴 (FirstMate)：加拿大品牌，提供單一肉蛋白選擇，適合敏感體質的毛孩，常入選WDJ推薦。 

台灣在地品牌

• 福壽 (Fwusow)：台灣在地大廠，擁有多年寵物食品研發經驗，旗下品牌包括博士巧思、艾思柏、葛莉思等，產品線涵蓋各種專業配方，強調在地食材和HACCP/ISO22000認證。
• 傻派 (Surprise)：台灣新興熱門品牌，主打85%鮮肉含量、無肉粉，強調腸胃與泌尿道雙重保護。
• 毛起來 (MAOUP)：提供多樣化的寵物用品和食品，包括原肉鮮食、潔牙骨、凍乾零食等，強調質感和天然。
• 奇境 (Trilogy)：主打凍乾鎖鮮技術，特別受挑嘴貓咪歡迎。
• 優格 (TOMA-PRO)：提供益生菌和零穀系列產品，性價比高。 

米類成分:

在寵物食品市場中，米（尤其是糙米和釀酒米）通常被用作碳水化合物來源，或作為低敏配方中的單一穀物成分，特別適合腸胃敏感的寵物。 

產品種類

含米成分的寵物食品主要集中在以下種類：

• 乾糧/飼料 (Dry Food)：米最常作為主要成分之一出現在乾糧中，提供能量。許多品牌會推出「羊肉與米飯」或「雞肉與糙米」等特定配方，強調易消化性。
• 處方糧與低敏配方 (Prescription & Hypoallergenic Diets)：獸醫推薦的處方糧常使用米作為單一或有限的碳水化合物來源，以排除常見過敏原（如小麥、玉米），幫助診斷和管理食物過敏或腸胃問題。
• 鮮食與手作食品 (Fresh Food & Handmade Treats)：部分台灣在地鮮食品牌會將煮熟的米飯混入肉類和蔬菜中，製作成天然、健康的寵物主食或零食。
• 零食 (Treats)：米餅乾或米製潔牙零食也是市場上的產品之一，通常作為低脂或低敏的獎勵選擇。 

主要品牌

許多國際和台灣在地品牌都有使用米作為成分的產品線，特別是在「低敏」或「天然糧」系列中：

國際品牌

• 希爾思 (Hill's Pet Nutrition)：在其處方糧和部分日常護理系列中，常使用糙米等成分，如「完美消化鮭魚糙米燕麥貓飼料」。
• 皇家 (Royal Canin)：擁有多種針對特定品種或健康狀況的配方，其中一些配方含有米以幫助消化。
• 法米納 (Farmina)：義大利品牌，部分低穀（low-grain）系列產品使用少量米作為碳水化合物來源。
• 紐頓 (Nutram)：加拿大品牌，以整體營養配方聞名，其部分產品線會使用糙米作為協同成分。 

台灣在地品牌

• 福壽 (Fwusow)：台灣老牌大廠，其寵物食品線（如博士巧思、艾思柏）中有使用米或玉米等在地穀物原料的配方。
• 傻派 (Surprise)：在部分配方中可能包含易消化的碳水化合物來源。
• 毛起來 (MAOUP)：提供多種寵物食品和零食，有些產品強調使用天然食材，可能包含米成分。
• 米家寵物烘焙 (Mihome)：專注於寵物零食，強調天然食材手工製作，其品牌名稱即帶有「米」字，產品可能與米相關。
• 喬米寵物 (Ciaomii)：另一個在台灣市場活躍的寵物食品品牌。 

當挑選含米成分的寵物食品時，建議飼主留意成分表，確保米是合適且高品質的碳水化合物來源，並根據寵物的具體健康狀況和獸醫建議進行選擇。

 

第5篇 米蛋白粉代替的保健品市場與種類

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米蛋白代替的保健品

在保健品市場中，將「米」作為核心原料或替代成分的產品並不多見，米主要還是以主食或碳水化合物來源的形式存在。然而，一些品牌會利用米衍生物（如米糠、米胚芽）或將米作為植物性蛋白質的基底來開發保健品。 

產品種類

使用米或其衍生物的保健品種類主要包括：

• 米糠/米胚芽萃取物 (Rice Bran/Germ Extracts)：米糠富含64%的稻米重要營養成分，包括維生素B群、維生素E、膳食纖維、抗氧化物質（如阿魏酸）等。相關產品強調高纖、天然、養生，形式有：
• 沖泡粉包：糙米茶、糙米麩等沖泡飲品。
• 營養膠囊/錠劑：提煉米糠營養素製成的補充品。
• 米蛋白 (Rice Protein)：作為植物性蛋白粉的來源之一，尤其適合對乳清蛋白或大豆蛋白過敏的消費者。通常與豌豆蛋白或其他植物蛋白混合使用，提供完整的胺基酸譜。
• 米萃取神經醯胺 (Rice Ceramide)：神經醯胺有助於皮膚保濕和屏障功能，米萃取是植物來源神經醯胺的主要原料之一，常見於美容保健品（如膠原蛋白複方）中。
• 米胜肽 (Rice Peptide)：小分子米胜肽強調易於吸收，作為蛋白質補充或機能性營養素使用。
• 機能性強化米：在煮飯前添加特定的營養素，如兒童專用米、學生保健米、老年專用米等，但這屬於食材而非傳統保健品。
• 運動補給品：部分運動營養品牌推出即食純米糊等產品，利用米作為訓練前或訓練中的碳水化合物補給。 

主要品牌

由於米基底保健品屬於較小的細分市場，多數產品為原料供應商提供給保健品牌代工，或由注重天然、植物性成分的品牌生產。

台灣在地或常見品牌

• 米鴻 MIHONG®：該品牌名稱帶有「米」字，專注於健康生活產品，提供綜合性的保健食品，雖然不一定全以米為基底，但其品牌理念與天然健康相關。
• 纖米永續股份有限公司：此公司名稱顯示其業務可能與米或米製品相關的天然保健食品開發有關。
• 長利奈米：台灣的保健食品代工專家，可能為客戶提供米萃取原料的代工服務。
• RISEME：運動補給品牌，提供「即食純米糊」作為能量補給，強調天然碳水化合物來源。 

國際原料供應商

• 台灣荃新 (Newin)：作為保健食品原料供應商，提供「米萃取 (含神經醯胺)」原料給下游品牌商使用。
• 元揚生技:  作為保健食品原料新供應商，提供「大米蛋白粉」「大米蛋白肽粉」專業米蛋白原料與台灣相關產業上中下游攜手合作開發新市場與產品.

消費者在尋找這類產品時，通常需要在標籤上尋找「米糠萃取物」、「米蛋白」或「神經醯胺 (米萃取)」等關鍵字。

在國際市場常見的商品:

 

第6篇 米原料做的飲料手搖飲市場產品與種類

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米原料做的飲料手搖飲

在台灣的飲料及手搖飲市場中，以米為核心原料的產品主要集中在傳統飲品**「米漿」，以及近年來興起將米製品作為創新配料**的應用。 

產品種類

• 傳統米漿 (Rice Milk Beverage)：這是最經典的米飲品，主要成分為米和花生，具有濃郁的穀物和花生香氣。主要以瓶裝或新鮮現煮的形式在早餐店、便利商店或傳統市場販售。
• 米製配料手搖飲 (Bubble Tea with Rice Add-ins)：部分手搖飲品牌開始嘗試將米製品融入飲品中，增加口感和地方特色：
• 米香：將爆米香加入飲品中，增添酥脆口感和獨特香氣。
• 米布：類似米布丁或米奶酪的軟綿口感，作為飲品基底或配料。
• 穀物/糙米茶：使用糙米或穀物烘焙而成的茶飲，強調健康養生。
• 植物奶替代品 (Plant-based Milk Alternatives)：隨著植物奶風潮興起，米奶（不含花生）作為牛奶或豆漿的低敏替代品，有時也會在手搖飲店出現，供消費者選擇。 

主要品牌

傳統米漿品牌 (包裝飲料/早餐店)

• 光泉：台灣市場上最知名的包裝米漿品牌之一，其經典米漿和清漿米漿（結合豆漿與米漿）在各大通路皆有販售。
• 泰山：另一家提供米漿產品的大廠。
• 其他在地品牌：許多地方性早餐店或食品廠（如品豆米漿）提供現煮或小包裝的米漿。 

手搖飲品牌 (使用米配料或米基底)

相較於茶類和果汁，直接以米為基底的手搖飲品牌較少，通常是特定飲品的特色配料：

• 八曜和茶 (8Yaohecha)：該品牌以日式風格茶飲為主，有時會推出季節限定或特色飲品，曾被討論過其將穀物元素融入飲品的創意。
• 一沐日 (Onefifteen Tea)：雖然以「草仔粿」配料聞名，該創意方向也顯示了台灣手搖飲市場將在地特色食材（如米製品）融入飲品的趨勢。
• 福樂乳品：在各大通路推出有添加米蛋白的飲品。(詳見:https://tmsweb2020.blogspot.com/2025/07/2025.html) 

整體來說，米在飲料市場中最普及的形式仍是傳統米漿，而在手搖飲店，則是作為創新配料或植物奶選項，為追求新奇口感或健康低敏的消費者提供多元選擇。

Reference:

1.  米香／米布／穀物類配料：分析地方特色食材在手搖飲的創新應用

 

 

第7篇 米原料替代的咖啡飲料飲品市場產品與種類

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米原料替代的咖啡飲料飲品

米原料替代的咖啡飲料產品主要屬於咖啡替代品市場，這類飲品通常是無咖啡因的，透過烘焙米粒（尤其是糙米）來模仿咖啡的色澤與風味。 

產品種類與市場概況

• 無咖啡因：米咖啡的主要特色是不含咖啡因，適合對咖啡因敏感、孕婦或想減少咖啡因攝入的消費者。
• 原料與製程：產品通常使用糙米或特定的米種（如日本新潟縣的越光米）為原料。製造過程涉及將米粒（通常是玄米狀態）烘焙至深黑，然後磨碎、有時會蒸煮，再進行萃取或製成粉末沖泡。
• 風味：這類飲品外觀與咖啡相似，但帶有獨特的米飯或穀物烘焙香氣，口感溫順，有時會帶有天然甜味。
• 飲用方式：可以單獨沖泡飲用，也可添加牛奶、植物奶（如米漿）或糖來調製成類似拿鐵的飲品。 

具體產品範例

• COSHI BROWN：由日本食品加工業者 FARM8 販售，以新潟縣種植的越光米為主原料，將玄米烘焙至深黑製成的飲料，強調「喝的越光米」概念。
• Organic Brown Rice "Coffee" (Caffeine-free)：這類產品使用有機越光糙米，經過精心烘焙製成，提供類似濃縮咖啡的濃郁風味和糙米香氣，通常以茶包形式販售，方便沖泡。
• 米提拿鐵：台灣市場上也出現了使用米基底（如蕎麥與玄米）搭配茶葉（如包種茶）的「米提拿鐵」飲品，主打提神且無咖啡因的特色。 

市場趨勢

咖啡替代品市場正在成長，預計將持續擴大，主要受消費者對健康和永續性的意識提高所推動。米原料的咖啡替代品作為其中一個細分市場，因其天然、無咖啡因和獨特風味而受到關注。 

Reference:

1.  日本糙米咖啡的5大益處

2.  看起來像咖啡的「米」飲料COSHI BROWN

第8篇 米原料替代的冰淇淋與霜淇淋市場產品與種類

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米原料替代的冰淇淋與霜淇淋

      米原料替代的冰淇淋與霜淇淋產品主要屬於**植物基底（Plant-Based）**冷凍甜點市場，特別針對素食者、乳糖不耐症者或追求更健康、環保生活方式的消費者。這些產品利用米漿或米糊作為基底，取代傳統冰淇淋中的牛奶和鮮奶油。 

產品種類

米基底冰品主要分為以下幾種類型：

• 米漿冰淇淋 (Rice Milk Ice Cream)：這是最直接的替代品，使用米漿製作，口感通常比傳統冰淇淋清爽，並帶有獨特的米香。
• 糙米冰淇淋 (Brown Rice Ice Cream)：使用糙米為原料，烘烤後能產生類似堅果或太妃糖的風味，味道更為濃郁。
• 混合植物基底冰淇淋：米漿常與其他植物奶（如腰果醬、椰奶或杏仁奶）混合使用，以改善口感和質地，使其更接近傳統冰淇淋的滑順濃郁感。
• 冷凍米布丁甜點 (Frozen Rice Pudding Desserts)：這類產品通常包含完整的米粒，口感獨特，是傳統米布丁的冷凍版本。
• 特殊風味與在地化產品：例如添加紅豆、芋頭、抹茶或芒果糯米等亞洲特色風味，以滿足在地消費者的口味偏好。 

市場產品範例

國際市場上，主要品牌包括：

• The Rice Creamery：這是一個日本新創品牌，推出了多種口味的米基底純素冰淇淋（如原味、巧克力、抹茶），強調使用米本身的天然甜味和獨特口感，且糖分較低。
• Rice Dream：在歐美市場較早推出米基底冷凍甜點的品牌之一，是植物基底冰品市場的先驅。 

在台灣市場：

• 台灣冰品市場中，強調本土風味如紅豆、芋頭的冰棒一直很受歡迎。雖然直接標榜「純米漿冰淇淋」的品牌不如歐美市場普遍，但許多在地品牌（如義美食品、雙葉食品）在產品研發時，會利用米製品（如米漿、糯米）的特性來製作傳統特色冰品，例如義美紅豆粉粿牛奶冰棒，其中就包含了米製品（粉粿）的元素。
• 隨著植物基底飲食趨勢的興起，台灣市場上販售的無乳製品冰淇淋（如義美豆奶冰淇淋、或進口植物奶冰品）逐漸增加，為米基底冰品提供了市場潛力。 

總結來說，米原料冰品主要強調無乳糖、純素、低脂肪或低糖分的健康訴求，其獨特的穀物香氣和清爽口感是吸引消費者的主要特點。

Reference:

1.  潮流預測：冷凍甜點獨家揭秘

2.  台灣隱藏的冰淇淋寶藏 | 探索刨冰之鄉的低調美味

3.  米基冰淇淋

4.  植物冰淇淋市場機會、成長動力、產業趨勢分析及2025 - 2034年預測

5.  日本新創公司推出以米為原料的冰淇淋，志在全球市場

6.  Hannah Bae 的烤米冰淇淋(配方*2)

7. 2033年冷凍米布丁甜點市場研究報告

 

 

第9篇魚漿煉製品中添加蛋白乳化漿的市場產品與種類

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魚漿煉製品添加米原料的市場產品

在魚漿煉製品市場中，添加米原料（通常是米澱粉或米粉）的產品並不如添加樹薯粉或小麥澱粉那樣普遍，但仍存在一些地方性或特殊產品。米原料主要作為澱粉添加物，用於增加產品的體積、改變口感（如增加綿密感或特定彈性）及降低成本。 

主要添加形式與產品種類：

目前市場上魚漿製品中米原料的應用主要有以下形式：

• 米澱粉/米粉作為填充劑：在許多傳統或現代的魚漿製品（如魚丸、魚糕、天婦羅、竹輪等）的工業生產過程中，會添加各種澱粉（包含米澱粉、樹薯粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉等）來改善成品的彈性和保水性。米澱粉的特性會影響最終產品的質地。
• 米飯混合：有些地方特色小吃或家常做法會將熟米飯直接混入魚漿中製作，例如在台灣南部有名的「浮水虱目魚羹」中，有時會加入米飯，形成獨特的口感，但這類產品通常是現做現賣或在特定餐飲通路供應，較少見於大規模的標準化包裝市場。
• 米漿/米糊：在一些特定的小吃（如某些形式的魚羹）中，可能會使用米漿作為勾芡或增加濃稠度的原料，使其具有與一般魚漿製品不同的湯品形式。 

市場產品概況：

• 台灣市場：台灣的魚丸、甜不辣、花枝丸等主要魚漿製品，最常見的澱粉添加物是樹薯粉（地瓜粉）。使用米澱粉的產品相對較少，消費者可能需要仔細查看產品標示的原料成分才能識別。
• 日本市場（影響台灣甚深）：日本的魚板（Kamaboko）、竹輪（Chikuwa）等煉製品技術成熟，通常會使用馬鈴薯澱粉或小麥澱粉。直接大規模使用米原料的產品較少，除非是針對特定健康訴求（如無麩質）或地方特色開發。 

總結來說，米原料在魚漿煉製品中的應用主要集中在特定地方小吃或作為澱粉添加物，在主流市場產品中並不普遍，主要原因可能是其他種類的澱粉在成本或功能特性上更具優勢。若您想尋找這類產品，建議您留意成分標示，或在台灣的「農業知識入口網」等網站查詢相關地方特產資訊。

魚漿煉製品中添加蛋白乳化漿的市場產品與種類?

在魚漿煉製品的生產中，添加蛋白乳化漿（通常是動物性蛋白如血漿蛋白、蛋清蛋白，或植物性蛋白如大豆分離蛋白的乳化液）是一種常見的食品加工技術，目的在於改善產品的質地、保水性、彈性，並降低生產成本。 

蛋白乳化漿的功能

蛋白乳化漿利用蛋白質的乳化特性，將水分和脂肪結合在一個穩定的結構中，這對於魚漿製品的品質至關重要：

• 增加保水性與多汁性：蛋白質能結合大量水分，減少烹煮過程中的水分流失。
• 改善凝膠強度與彈性：補充的蛋白質可以參與魚漿肌原纖維蛋白的交聯凝膠過程，增強產品的結構穩定性和彈性。
• 提供穩定的乳化效果：使油脂均勻分散，防止油水分離，確保成品口感細膩。
• 降低成本：部分蛋白原料成本可能低於高品質魚漿，有助於控制生產總成本。 

市場產品與種類

含有蛋白乳化漿的魚漿煉製品種類繁多，幾乎涵蓋了所有大規模生產的標準化產品：

• 仿蟹肉/仿蝦肉 (Imitation Crab/Shrimp Meat)：這類產品是使用蛋白乳化漿和澱粉等原料重組製成的典型範例，蛋白有助於形成類似天然海鮮的纖維狀結構和口感。
• 魚丸、花枝丸、貢丸：市售冷凍或冷藏的魚丸產品，為了標準化生產並確保品質穩定，許多製造商會在配方中添加蛋白乳化劑或蛋白粉以提高保水性和彈性。
• 天婦羅 (甜不辣)、魚糕、竹輪：這些油炸或蒸煮的魚漿製品在工業生產中也常使用蛋白乳化漿來穩定麵糊和產品結構。
• 魚香腸、魚板 (Kamaboko)：日本風格的魚板或西方市場的魚香腸等產品，其細膩均勻的質地通常得益於乳化技術的應用。 

如何識別？

消費者在選購時，可以透過閱讀產品包裝上的食品成分標示來識別。常見的添加成分名稱可能包括：

• 大米蛋白
• 蛋清蛋白 (或雞蛋蛋白)
• 大豆分離蛋白
• 乳清蛋白
• 各類乳化劑 (如脂肪酸甘油酯、卵磷脂等，雖然這些是化學乳化劑而非蛋白質，但目的類似) 

您可以在各大超市、傳統市場的冷凍食品區找到這些產品。欲了解更多台灣本地製造商的產品資訊，建議參考台灣的農業知識入口網或食品產業相關網站.

 

第10篇 素食產品添加米原料的市場產品與種類

  

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素食產品添加米原料的市場產品與種類?

   在素食產品市場中，米原料的應用非常廣泛，涵蓋了傳統米食、現代植物肉產品以及各種休閒食品。米原料主要以米粉/米澱粉（作為填充劑、增稠劑或塑形原料）和米蛋白（作為蛋白質來源）兩種形式添加。 

主要應用與產品種類：

1. 傳統米食加工素食產品

這類產品本身就以米為主原料，且多數為天然素食：

• 糕粿類：蘿蔔糕、碗粿、發粿、油蔥粿等，主要使用在來米（秈米）磨成的米漿或米粉製成。
• 米食點心：紅龜粿、草仔粿、湯圓、麻糬、年糕，主要使用糯米粉或糯米漿製成。
• 麵食類：米粉、粄條、米苔目等，主要成分也是米粉，部分產品可能混合其他澱粉，但仍以米原料為基礎。 

2. 新型態植物肉/素食替代品

隨著植物肉市場的興起，米原料（特別是米蛋白）因其低過敏原、胺基酸組成均衡的特性，成為重要的原料來源之一: 

• 植物肉漢堡排/香腸：部分新型植物肉產品會使用糙米蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白等混合製成，以提供類似動物肉的蛋白質含量與口感。
• 素食雞塊/熱狗：市面上的素食加工品中，米澱粉常作為填充劑或黏合劑，改善產品質地和保水性。
• 米蛋白「植物蛋」：台灣已有廠商與學術單位合作開發出以米蛋白為主的「植物蛋」產品，模擬雞蛋的口感和營養價值，適合全素食者使用。 

3. 其他應用

• 米蛋白粉/機能性飲品：純米蛋白粉作為膳食補充品，特別受素食者、運動員或對麩質、大豆過敏者的歡迎。
• 休閒食品/點心：米果、米餅等休閒食品本身即為米製品，市場上有眾多素食選項。 

總結來說，米原料在素食市場中扮演了從主食到配料、從傳統到創新的多重角色。消費者在選購時，可以透過閱讀成分標籤來確認是否含有米粉、米澱粉或米蛋白。