第10篇 素食產品添加米原料的市場產品與種類

  

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素食產品添加米原料的市場產品與種類?

   在素食產品市場中，米原料的應用非常廣泛，涵蓋了傳統米食、現代植物肉產品以及各種休閒食品。米原料主要以米粉/米澱粉（作為填充劑、增稠劑或塑形原料）和米蛋白（作為蛋白質來源）兩種形式添加。 

主要應用與產品種類：

1. 傳統米食加工素食產品

這類產品本身就以米為主原料，且多數為天然素食：

• 糕粿類：蘿蔔糕、碗粿、發粿、油蔥粿等，主要使用在來米（秈米）磨成的米漿或米粉製成。
• 米食點心：紅龜粿、草仔粿、湯圓、麻糬、年糕，主要使用糯米粉或糯米漿製成。
• 麵食類：米粉、粄條、米苔目等，主要成分也是米粉，部分產品可能混合其他澱粉，但仍以米原料為基礎。 

2. 新型態植物肉/素食替代品

隨著植物肉市場的興起，米原料（特別是米蛋白）因其低過敏原、胺基酸組成均衡的特性，成為重要的原料來源之一: 

• 植物肉漢堡排/香腸：部分新型植物肉產品會使用糙米蛋白、豌豆蛋白、小麥蛋白等混合製成，以提供類似動物肉的蛋白質含量與口感。
• 素食雞塊/熱狗：市面上的素食加工品中，米澱粉常作為填充劑或黏合劑，改善產品質地和保水性。
• 米蛋白「植物蛋」：台灣已有廠商與學術單位合作開發出以米蛋白為主的「植物蛋」產品，模擬雞蛋的口感和營養價值，適合全素食者使用。 

3. 其他應用

• 米蛋白粉/機能性飲品：純米蛋白粉作為膳食補充品，特別受素食者、運動員或對麩質、大豆過敏者的歡迎。
• 休閒食品/點心：米果、米餅等休閒食品本身即為米製品，市場上有眾多素食選項。 

總結來說，米原料在素食市場中扮演了從主食到配料、從傳統到創新的多重角色。消費者在選購時，可以透過閱讀成分標籤來確認是否含有米粉、米澱粉或米蛋白。