中國大陸食品市場調查之食安與配方面面觀
第二集
「中國特色產品小包裝麵包烘焙類產品」
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1)
由於中國大陸幅員廣袤有些地區地廣人稀，烘焙類的麵包產品的推廣包裝方式與銷售渠道完全與台灣地區的概念不同。
2)
為讓烘焙類產品上架壽命延長與產品種類變化，產品開發必須有兩種加工處理技術概念: (1)產品內容物為了保存性向上又保持美味需求，將產品水活性(*)接近黴菌(真菌類)孢子發芽生長的邊緣數值，又要(2)產品的內包裝改為充氮不透氣包裝。兩大保存技術革命外，在2000年前後日本林原商事與添加劑台商引進海藻糖系列保濕性素材(**)，將大部分的烘焙產品都能保存良好又能兼顧產品的咬感口感美味有了突破性發展。
3)
初期1998年烘焙產品已有少數在市面流通包括: 巧克力卡士達麵包、奶黃卡士達麵包、香橙卡士達、大理石麵包、泡吧、可頌牛(羊)角麵包以及麻糬(各地名稱不同:粵稱「草餅」、閔稱「糯米滋」、內地創意叫法「乾吃湯圓」)，基本上2008年後時代小麵包幾乎朝西式口味發展以迎合年輕人的口味。
4)
2023年在內地能在超市見到的麻薯類產品口味種類增加不少，小麵包種類琳瑯滿目，包括: 小蛋糕類、豪士乳酪麵包、乳酸味麵包、肉鬆小麵包、魚鬆小麵包等三明治類小麵包。
5)
配方中添加劑種類: 複配乳化劑(Ψ00)、防腐劑(Ψ01)、保濕劑(Ψ02)、食用香精香料(Ψ03)、「健康功能」營養添加劑(Ψ04)、酸化劑(Ψ05)、發酵改良劑(Ψ06)等均依據產品標準號: GB/T 2098 小麵包屬「烘烤類產品」加工方式: 冷加工
6)
小編自2002年接觸到烘焙類產品在廣州各地(珠三角)代理推廣日式麵包乳化劑(益賜)、營養劑(利多)、酵素劑(酵粉B)產品，繼爾在澱粉糖工業市場行銷「麻糬專用光澤劑」及能保濕保存一年的「麥芽糖基海藻糖漿」均是烘焙類最新款素材加工利器，引進台灣與日本最新技術、設備及素材，與歐、美、日同步的開發新情報。
7)
2006年在廣東澄海隆都樂事(樂爺)小麵包工廠技術開發可頌羊角包與台灣市場同步。
在綜合食品市場烘焙類產品所佔市場角色挺重要，消費者一般把它當作早餐食用，尤其在外地學生兒童族群，如果都使用技術活將添加劑部分改用天然保濕素材(Ψ02)與保存技術，少用防腐劑或防黴劑(Ψ01)及乳化劑(Ψ00)，小編認為對於中國人的年輕下一代具有更高一層的貢獻與價值意義!
備註:(若有興趣附件文件及進一步需求,請與TMSweb4.小編聯絡e-mail address: taiwanmaker@yahoo.com.tw)
*水活性 :附件一
** 保濕性素材: 附件二
Ψ00~Ψ06: 附件三
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