無添加防黴劑的日本九州純釀醬油介紹—(第一集)

 

在二館4F/S區日本九州館

第一站進入就碰到很熱烈的招呼聲! 攤位小半個面工作人員熱情又多!

看到陳列的純釀醬油興起小編₍₃₎的專業好奇心!

最後幫小編翻譯的年輕人達3位

起初只有該攤位的翻譯人員服務，詢問幾個問題後；就把在後台的年輕日本人請出來回答小編₍₃₎的好奇問題，內容如下:

首先兩大問題:

1)      根據瓶上標示: 蛋白質9/100克(9/6.25=總氮1.44%)+碳水化合物16/100克(其中糖8/100克)+鈉鹽12/100克，沒有看到酒精及防腐劑的的添加標示

2)      多年來一直使用KL牌的純釀醬油，台灣地區許多純釀醬油₍₁₎可供選擇。根據保存性的理論與實驗知道原汁原味的純釀醬油是無法抵擋產氣酵母及產膜黴菌的侵襲，都會用科學的理論「小川公式」₍₂₎計算滲透壓值及實際測定的水活性值來預測產品本身是否可抵抗入侵者與自身未經完全殺菌所殘餘的耐滲透壓菌種及耐熱孢子等? 作為判定產品儲存時間與貨架壽命依據。

 

由於受到小編₍₃₎ 的誠意感動知道來意，這位日本攤主就拿出「看家法寶」在個人平板上預存的影片播放提供答案。

這個是這次拜訪最大的收穫(戰利品)₍₄₎

 

備註:

(1) 台灣地區的純釀醬油可參考

(2) 小川公式有關計算請參考https://youtu.be/MLUTxxdOfZ4

(3) 小編AVATER CHEN 背景可參考:

Α. https://youtu.be/gqI-inw5EVY

Β. https://tmsweb2020.blogspot.com/p/2022vs.html

(4) 戰利品: 請留言至  taiwanmaker@yahoo.com.tw

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