TMSweb台商產業服務網

2026年9月25日星期五

食補第三章: 傳統中醫食療原理上的特色以及現代科學強調的健康訴求營養

傳統中醫食療原理上的特色以及現代科學強調的健康訴求營養：

1. 黃酒（代表：紹興酒、老酒、紅麴黃酒）

黃酒是世界上最古老的釀造酒之一，以稻米、糯米或黑米為原料，利用麥曲和酒母發酵而成。

☯️ 中醫與食療原理特色：

性味歸經：性溫，味甘、苦、辛。歸脾、胃、肝經。
食療核心：中醫稱黃酒為「行藥勢」的最佳工具。它不若白酒（高粱）那般大熱暴烈，其性質「溫和通達」。主要功效為「行血活血、散寒破瘀、健脾胃、祛風濕」。
食療應用：中醫婦科常將黃酒作為「藥引」，用來治療產後血瘀、月經不調、手腳冰冷。烹調上更是去腥解膩、引導肉類營養釋放的絕佳佐料。

現代科學強調的健康訴求與營養：

「液體蛋糕」的豐富胺基酸：黃酒中含有 18 種以上的胺基酸，其中包含人體無法自行合成的 8 種必需胺基酸。這能提供身體修復組織、維持免疫力基礎。
易吸收的小分子功能胜肽（Peptides）：發酵過程中，糯米蛋白質被降解為活性肽，具有抗氧化、調節血壓的科學潛力。
豐富的維生素 B 群與微量元素：含有豐富的 B1、B2、尼克酸（維生素 B3）及維生素 E，並含有豐富的硒（Selenium）與鋅，有助於抗衰老與保護心血管。

2. 米酒與酒釀（代表：純米釀造酒、醪糟）

主要以糯米或大米為原料，利用根黴菌與酵母菌（酒麴）進行糖化與發酵。

☯️ 中醫與食療原理特色：

性味歸經：性溫，味甘、辛。歸脾、胃、肺經。
食療核心：其核心在於「益氣、生津、活血、溫中」。因為其發酵時間較短，保留了大量米本身的「甘味（甘入脾）」，因此它是中醫眼中極佳的「補脾胃、助消化」聖品。
食療應用：最經典的就是女性坐月子、經期後的「酒釀蛋」或米酒料理。中醫認為它能「通乳汁、散結消腫、榮養氣血」，對乳腺發育或產後乳汁不足有很好的調理作用。

現代科學強調的健康訴求與營養：

高活性的低聚糖與葡萄糖：發酵將澱粉分解為身體極易吸收的單糖與低聚糖（益生元），能快速補充體力、消除疲勞，並能促進腸道益生菌生長，改善消化。
豐富的有機酸（乳酸、檸檬酸）：能刺激胃酸分泌，增進食慾，並能幫助食物中的鈣、鐵等非水溶性礦物質進行離子化，大幅提高身體對礦物質的吸收率。
酵母菌與菌體蛋白：富含活性物質，對維持皮膚黏膜健康、促進血液循環有顯著的幫助。

兩大釀造酒的食療與營養核心對照

釀造酒種類	中醫核心訴求 (特色)	現代科學營養 (健康訴求)	最佳食療搭配範例
黃酒 (紹興/老酒)	活血散寒、通絡祛風（偏向通達血脈、化瘀）	富含 8種必需胺基酸、功能胜肽、抗衰老微量元素（硒、鋅）。	阿膠膏、當歸燉肉、海鮮去腥（蟹類寒涼需配黃酒）。
米酒/酒釀 (醪糟)	健脾胃、益氣生津、通乳（偏向補益中焦、溫養）	大量葡萄糖與低聚糖、有機酸、維生素 B 群。	酒釀湯圓、酒釀蛋、麻油雞（溫補氣血）。

如果您的圖片並非上述的黃酒或米酒：
例如是紅葡萄酒（中醫認為其暖腰腎、駐顏色、富含白藜蘆醇與原花青素，主打心血管抗氧化）或是啤酒（中醫稱為「苦味、寒涼、消食化滯」，現代醫學強調其富含大麥與啤酒花的多酚和 B 群，但尿酸高者需注意）。

食補第二章: 藥酒的中醫理念

藥酒的中醫理念

在中醫理念中，食物與中藥材的攝取不只看化學成分，更講究「四氣（寒熱溫涼）」、「五味（酸苦甘辛鹹）」與「歸經（作用的臟腑）」。當我們把酒精（酒性大熱、主升浮、通血脈、行藥勢）引入時，它能改變食材的藥性，並將上述的醇溶性活性成分（植物鹼、皂苷、類黃酮等）最大化地萃取出來。

以下結合中醫的「扶正（補益）」與「祛邪（治療/活血）」理念，將這些含有醇溶性成分的藥食同源食材進行詳細分類與表列說明：

一、補益類（扶正培本）

中醫認為「氣血不足則百病生」，此類食材多含有皂苷或多醣體。利用酒製或加酒燉煮，能藉由酒的「引藥上行」與「溫通」作用，讓補益成分更快到達全身，達到氣血雙補、溫陽益氣的效果。

1. 補氣類（益氣健脾、生津）

主要醇溶成分：人參皂苷（Ginsenosides）、黃耆皂苷。
中醫理念與酒的作用：人參、黃耆性溫甘，大補元氣。酒精能有效溶解出特定的人參皂苷（如 Rg1、Rb1），且酒能助氣行，使補氣成分不易「滯氣」（即補過頭導致脹氣）。
常見食材/藥材：人參、西洋參、黃耆、黨參。
經典食療/應用：人參酒、黃耆燉雞湯（加少許黃酒）。

2. 補血滋陰類（養血益精）

主要醇溶成分：當歸內酯（藁本內酯）、熟地黃多醣、類黃酮。
中醫理念與酒的作用：當歸性溫，「熟地黃、當歸」是補血聖藥。中醫常用「酒當歸」或「酒熟地」，因為酒的辛散之性可以「補而不滯」，克服滋陰藥物容易黏膩、影響脾胃消化的缺點，並將當歸中揮發油與醇溶性成分完美溶出。
常見食材/藥材：當歸、熟地黃、何首烏、枸杞子。
經典食療/應用：當歸鴨、十全大補湯（必加米酒引藥）。

二、活血化瘀、通絡類（祛邪止痛）

中醫有云：「血得溫則行，得寒則凝。」這類食材本身含有豐富的類黃酮、生物鹼或揮發油。酒精本身就是極佳的活血通絡介質，兩者相得益彰，是中醫治療跌打損傷、風濕關節痛最常使用「藥酒」的領域。

1. 活血調經類（消腫止痛）

主要醇溶成分：川芎嗪（生物鹼）、紅花黃素（類黃酮）。
中醫理念與酒的作用：川芎為「血中之氣藥」，紅花活血通經。酒能增強它們散瘀、通絡、止痛的功效，並將難溶於水的川芎嗪等植物鹼大量萃取出來。
常見食材/藥材：川芎、紅花、丹參、益母草。
經典食療/應用：川芎燉魚頭（加酒）、紅花泡酒（外用或適量內服）。

2. 祛風除濕通絡類（關節痺痛）

主要醇溶成分：五加皮皂苷、類黃酮、特定植物鹼。
中醫理念與酒的作用：風寒濕氣侵襲關節會導致痺痛（關節炎）。酒性大熱，能驅風散寒，且能帶著藥材中的醇溶性成分直達關節經絡，疏通氣血。
常見食材/藥材：五加皮、獨活、威靈仙、木瓜（中藥木瓜）。
經典食療/應用：五加皮酒。

三、清熱解毒、燥濕類（行氣化濕）

這類食材多偏苦、寒，含有大量的苦參鹼、小檗鹼（黃連素）或黃酮類化合物。雖然酒是熱性的，但中醫會巧妙利用「酒炒」或「酒反佐」的炮製法，利用酒的醇溶特性萃取成分，同時改變藥物走向。

1. 清熱燥濕、瀉火類

主要醇溶成分：黃芩苷（類黃酮）、小檗鹼（黃連素，植物鹼）。
中醫理念與酒的作用：黃芩、黃連極寒，原本作用在下焦（腸胃）。用酒炒過後（如酒黃芩），利用酒的「升浮」之性，將藥力向上引導至上焦（心、肺、頭部），專治頭面部的熱症（如目赤腫痛、口舌生瘡），同時還能減緩寒涼藥對胃壁的刺激。
常見食材/藥材：黃芩、黃連、梔子。
經典食療/應用：中藥炮製中的「酒黃芩」、「酒梔子」。

2. 芳香化濕、理氣類

主要醇溶成分：厚朴酚、陳皮苷（柑橘類黃酮）、揮發油。
中醫理念與酒的作用：體內濕氣重會導致胸悶、食慾不振。酒能助長芳香藥物的揮發與醇溶活性，達到醒脾化濕、行氣止痛的效果。
常見食材/藥材：陳皮、厚朴、砂仁、木香。

經典食療/應用：陳皮酒、藥膳麻油雞中加入老薑與酒（老薑薑辣素亦為醇/脂溶性，能暖胃化濕）。

中醫理念結合醇溶性活性成分一覽表

中醫分類	核心中醫理念	醇溶性活性成分	代表食材/藥材	酒精在其中的「中醫角色」	經典生活應用
補氣類	大補元氣健脾生津	人參皂苷、黃耆皂苷	人參、黃耆、黨參	助氣行散：防止滋補藥材造成氣滯，將補益成分帶到全身。	人參泡酒、黃耆養生湯加酒
補血滋陰類	養血柔肝滋陰潤燥	當歸內酯、類黃酮	當歸、熟地黃、枸杞	補而不滯：利用酒的辛散，克服滋陰藥黏膩、傷脾胃的缺點。	當歸鴨、燒酒雞、十全大補湯
活血化瘀類	血得溫則行通則不痛	川芎嗪（生物鹼）、類黃酮	川芎、紅花、丹參	激發藥勢：酒本活血，與活血藥產生協同作用，加倍通絡。	麻油川芎松阪豬、跌打藥酒
祛風除濕類	散寒除濕通利關節	五加皮皂苷、植物鹼	五加皮、獨活、威靈仙	引藥入絡：帶領藥力直達深層經絡關節，驅逐風寒。	五加皮酒
清熱瀉火類	改變藥勢引藥上行	黃芩苷、小檗鹼	黃芩、黃連、梔子	引藥上行：將原本向下的寒涼藥力向上帶，治頭面部熱症。	中藥炮製（酒黃芩、酒梔子）
理氣化濕類	芳香醒脾行氣燥濕	陳皮苷、厚朴酚	陳皮、厚朴、老薑	宣散化濕：行氣並加速芳香成分揮發，解除中焦濕滯。	陳皮酒、薑母鴨

中醫溫馨提醒：

雖然「酒」是萃取這些活性成分與改變藥性的絕佳媒介，但因為酒性大熱、有毒（中醫角度），因此陰虛火旺（容易口乾舌燥、發熱）、有自發性出血傾向，或是患有高血壓、肝病的患者，在攝取這類「酒溶性/酒製」的中藥材與食材時，應格外謹慎或諮詢中醫師。

一. 食補第一章: 中醫觀念中藥酒與發酵酒的比較

中醫觀念中藥酒與發酵酒的比較

中醫觀念中的「藥酒（浸泡/再製酒）」與一般釀酒方法所得到的「發酵酒（釀造酒）」，在製造原理、營養成分、作用機制及中醫定位上，有著本質上的巨大差別。

簡單來說：發酵酒是「微生物的代謝產物」；而藥酒則是利用酒精當作溶劑，去「強行萃取植物的活性精華」。 [1, 2]

以下從科學根據與中醫理念，為您詳細拆解兩者的主要差別：

藥酒與發酵酒的核心差異對照表

比較項目 [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8]	中醫藥酒（再製酒/浸泡酒）	發酵酒（釀造酒）
代表種類	參茸酒、當歸藥酒、五加皮酒	紅酒、啤酒、日本清酒、黃酒（紹興）
核心製程	利用現成的高濃度酒「物理萃取」藥材。	微生物（酵母菌）對原料進行「生化發酵」。
主要營養/活性成分	高濃度的植物化素（皂苷、生物鹼、類黃酮）。	微生物代謝物（胺基酸、維生素 B 群、有機酸、多酚）。
酒精濃度的角色	高（通常 20%~50%）：作為溶劑破壞細胞壁。	低（通常 3%~15%）：微生物發酵的自然產物。
主要功能與目的	治病、強身、針對性調理（偏向藥劑）。	佐餐、品嚐、大眾化保健（偏向食品）。

一、核心製程與科學原理的差別

1. 藥酒（物理萃取原理）

科學根據：藥酒的本質是「固液萃取（Solid-Liquid Extraction）」。植物細胞壁由纖維素構成，內部包裹著活性成分（如人參皂苷、植物鹼）。當使用高濃度酒精（如高粱、米酒頭）浸泡時，酒精（乙醇）作為有機溶劑，能破壞細胞壁，並利用脂溶性與醇溶性的化學鍵結，將原本不溶於水的有效成分強行溶解到酒液中。 [2, 5, 6, 8]
中醫理念：中醫認為酒是「百藥之長」，其核心價值在於「行藥勢、通血脈」。酒扮演的是「載體（藥引）」與「推動者」，藉由酒精溫通、擴張血管的特性，把藥材的藥性快速送達全身經絡。 [4, 6, 9]

2. 發酵酒（生物化學轉化原理）

科學根據：發酵酒是由酵母菌將原料（果實中的果糖或穀物中的澱粉）進行「無氧呼吸（Fermentation）」，將糖分轉化為乙醇與二氧化碳。在此過程中，微生物會大量繁殖並分泌多種酶，將原料水解成小分子。 [10]

中醫理念：中醫稱傳統發酵酒（如黃酒、米酒）為「米造者」。其藥性通常較為溫和、甘苦辛、主中焦（脾胃）。此時的酒本身就是「藥物主體」，用來溫胃散寒、和血養氣，而不是用來當作溶劑。 [4, 6, 7]

二、營養與活性成分的差別

1. 藥酒：高度濃縮的「二次代謝產物」

化學成分：富含來自植物的「非營養性生物活性物質（植物化素）」，例如人參皂苷、川芎嗪（生物鹼）、紅花黃素（類黃酮）、當歸內酯等。
科學證據：科學研究證實，這些成分並非人體維持生命必需的五大營養素，但具有極強的藥理活性。例如：生物鹼能作用於神經系統止痛；類黃酮具備強效抗氧化、保護血管功能；皂苷能調節免疫力。藥酒中的這些成分濃度通常極高，因此具有治療與調理的針對性。 [1, 2, 6]

2. 發酵酒：豐富的「初級代謝產物與維生素」

化學成分：富含胜肽、必需胺基酸、維生素 B 群（B1, B2, B6, 葉酸）、微量礦物質、低聚糖，以及發酵過程中產生的多種有機酸（如乳酸、琥珀酸）。
科學證據：酵母菌在發酵過程中會合成大量的蛋白質與維生素。以傳統黃酒（發酵酒）為例，其胺基酸含量高居各類酒之冠，甚至包含人體無法合成的 8 種必需胺基酸。這類成分屬於人體基礎代謝所需的營養素，化學性質多為水溶性，性質溫和。 [3]

三、使用方法與身體反應的差別

1. 藥酒的使用（科學與中醫的交匯）

- 使用方式：劑量嚴格、定時定量。 藥酒在中醫歸類於「酒劑」（一種中藥劑型）。
- 科學與中醫根據：因為藥酒含有高濃度的藥理活性成分（植物鹼等），過量會對肝臟、腎臟造成代謝負擔（甚至引起藥物中毒）。此外，高濃度酒精會刺激胃黏膜，因此中醫強烈建議「不可當一般酒品豪飲，須飯後少量飲用（通常每日 20-30ml）」。 [5, 10, 11]
2. 發酵酒的使用
- 使用方式：常規飲用、烹調佐餐。
- 科學與中醫根據：發酵酒（如紅酒、黃酒）的酒精濃度通常較低，其含有的多酚（如紅酒中的白藜蘆醇）或黃酒中的抗氧化物質，在適量飲用下能促進血液循環、抗氧化。雖然在中醫也常用作烹調的「藥引」（如麻油雞加米酒），但它主要作為食品或日常保健，不具備強烈的治病針對性。 [7, 12]
- 延伸科學亮點：現代醫學如何看「藥酒」？
  
  現代藥理學發現，中醫傳統的藥酒觀念其實非常符合科學。許多植物的活性成分（如當歸、川芎中的揮發油與生物鹼）如果單純用水煎煮（喝中藥湯），其析出率只有 20%~30%，因為它們不溶於水；但若改用 40度的白酒浸泡，其活性成分的溶出率可以提高到 70% 以上。這正是為什麼有些風濕骨痛、氣血瘀阻的疾病，喝藥酒的效果往往比喝普通中藥湯劑更快速明顯的原因。 [4, 5, 6, 13]
  參考文獻:
- [1] https://www.airitilibrary.com
  
  [2] https://www.nuhs.edu
  
  [3] https://fs.ntou.edu.tw
  
  [4] https://new.shen-nong.com
  
  [5] https://www.drlo.com.tw
  
  [6] https://www.facebook.com
  
  [7] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov
  
  [8] https://www.p9.com.tw
  
  [9] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov
  
  [10] https://yxqy.whuznhmedj.com
  
  [11] https://www.scmp.com
  
  [12] https://www.zhihu.com
  [13] https://tcpa.taiwan-pharma.org.tw

酒食補系列專輯-共五篇, 從養生泡酒, 發酵釀造酒及威士忌或白蘭地蒸溜酒的主要健康訴求探討

共五篇如下:

一. 食補第一章:

中醫觀念中藥酒與發酵酒的比較

二.食補第二章:

藥酒的中醫理念

三.食補第三章:

傳統中醫食療原理上的特色以及現代科學強調的健康訴求營養

四.食補第四章:

如何有效吸收與攝取身體所需要的營養成分?

五.食補第五章:

釀造酒的部份在中醫食療的分類特色訴求說明

以上

2026年9月24日星期四

2026年9月版 KERRY文摘洞察報導-Topic one<發現有助於您業務轉型的新研究>

主題: 發現有助於您業務轉型的新研究、鼓舞人心的部落格文章和成功案例。

<部落格文章>

Topic one : 下一個飲料創新機會在哪裡？

Soumya Nair，全球消費者研究與洞察總監 |

Carol Dunne，全球行銷總監;

2026年9月9日

來自 5100 多名消費者的全球洞察揭示了飲料選擇背後的真實時刻，並為您的下一個成長機會指明了更清晰的路徑。

KerryDigest 速覽：

什麼是飲料需求空間？需求空間是指消費者選擇某種飲料而非其他飲料的潛在需求和動機，例如提神、集中注意力、恢復活力或享受。它們並非嚴格歸屬於任何傳統類別，而是跨越了這些類別。
是什麼在推動下一波飲料創新浪潮？ Kerry 對 10 個市場的 5100 多名消費者進行了一項新的全球研究，確定了 16 個需求領域，這些領域代表了飲料選擇背後的真正需求和關鍵時刻，並且這些需求和時刻正日益成為整個行業的共同點，而不是任何單一品類所獨有的。
為什麼飲料品牌之間的競爭日益激烈，跨越了自身品類？因為消費者不再侷限於單一品類，而是需要更多品類來滿足相同的需求。『能量飲料』就是一個明顯的例子：全球61%的能量飲料消費者追求的是能量，但越來越多的消費者也開始轉向鄰近類別來滿足同樣的需求。
功能性創新如何在飲料產業蓬勃發展？曾經僅限於單一品類的功能正在更廣泛地展現。恢復功能過去是運動飲料的專屬特性，如今已引起超過40%功能性飲料消費者的共鳴，並在更多主流飲料中佔有一席之地。

KerryDigest 全面報導：

如果你問一群飲料行銷人員，他們的下一個成長機會在哪裡，大多數人會指向某個類別：能量飲料、風味水、冰茶。但如果你問消費者同樣的問題，他們根本不會提到任何類別。他們會談論某個時刻：下午三點的疲倦、跑步前的能量補充、漫長的通勤、睡前安靜的儀式。

產業組織方式與消費者實際想法之間的差距，正是如今飲料產業創新真正機會所在。

Kerry 的飲料需求空間研究旨在彌合這一差距。該研究基於對 10 個市場 5100 多名消費者的洞察，識別出 16 個需求空間，涵蓋了從提神醒腦、補充水分到補充能量、集中註意力、恢復體力和儀式感等特定需求和場景，從而影響人們選擇飲料的原因和方式。這些需求空間共同建構了一幅比單純的飲料品類標籤更為精準的飲料選擇圖譜。

各類別中驅動選擇的需求正在趨於一致。

消費者仍然會選擇飲料來提神或補充水分，但這種需求已經大大擴展。在各個市場中，有三種力量正在重塑需求：

①更健康的品牌形象，尤其是在低糖和天然定位方面。

②功能性益處，包括精力、專注力和恢復能力。

③從令人沉醉到高端複雜，提升味覺體驗。

對於創新團隊來說，當前情況之所以有趣，是因為這些需求正在曾經幾乎沒有交集的類別之間匯合。

能量就是一個很好的例子。人們對能量的期待不僅限於能量飲料：61%的能量飲料消費者追求能量，43%的冰咖啡飲用者和26%的碳酸軟性飲料消費者也是如此。專注力和思維清晰度，過去通常與功能性飲品和營養補充品聯繫在一起，如今也吸引了32%的冰茶消費者。恢復功能，曾經幾乎是運動飲料的專屬屬性，如今卻引起了超過40%的運動飲料消費者的共鳴，並且在更多日常飲品中也越來越受歡迎。

對品牌而言，關鍵在於：品類之間的競爭不再侷限於最直接的競爭對手，而是爭奪同一種潛在的消費者需求，無論這種需求出現在何處。

消費者需求與貨架上實際商品之間的差距

這種轉變創造了真正的機遇，但也為行動過於遲緩的品牌帶來了真正的風險。

許多飲料仍只注重提供單一、明確的功效，而消費者卻越來越希望同一種飲料能提供多種益處。補水就是一個很好的例子。光是補水已經遠遠不夠；消費者希望補水的同時還能享受到美味和愉悅的飲用體驗。在風味水中，28%的消費者表示，提升口感體驗是他們選擇的關鍵因素，然而，能夠同時滿足消費者對美味和低卡路里需求的飲品卻寥寥無幾。

※功能性益處也面臨類似的困境。它們拓展到新領域的速度遠超配方改進的速度，如果口味和功能不能同時兼顧，就會影響重複購買率。

最容易受到衝擊的品類是那些停滯不前的品類。當43%的冰咖啡消費者主動尋求提神醒腦的功效時，任何不滿足這項需求的品牌其實就是在將這個市場拱手讓給競爭對手。如果這種市場空白無法彌補，就會導致成長停滯、創新週期放緩，以及市佔率悄悄流失。