魚第四集 中國大陸魚漿煉製品配方與食安解析

 

中國大陸食品市場調查之食安與配方面面觀

第四集中國大陸魚漿煉製品配方與食安解析

Youtube分享:

https://youtu.be/yFqTqkdzocQ

TIKTOK國際版抖音分享:

https://www.tiktok.com/@tmsweb4.0nft/video/7278885424905391367?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7192608037902976514

前言

在中國內地在1994年以前是很少看到魚漿製品，在少數的沿海地區如山東、福建、廣東傳統小吃或餐廳內有魚丸類產品，2000年後開始有台商進入沿海地區投入設備與資金進行量產，2020後內地超市量販店隨處可見；其中一大因素是在魚漿原料原來皆由日本商社掌控著三大洋的魚情與流通，自1960開始日本魚漿技術設備投入台灣地區，已開始訓練技術幹部與市場管理人才(含翻譯人員)，1990年前準備投資中國大陸經營中國大陸市場。

(1)台商自1997年與日台合作案中學習到設備、生產技術，原料替代魚漿從海魚切換成淡水魚，並使用許多食品添加劑來改善品質的方法應用在低檔的替代淡水魚漿原料當中包括:

A.  保色(味)劑

B.  保水(濕)劑

C.  (乳化蛋白)充填劑

D.  增黏(稠)劑

E.  增香(鮮)劑

F.  防腐劑

 

(2)原來魚漿煉製品在日本本地市場是「冷藏保存」 「低溫販賣」保持最新鮮品質，在台灣地區修改為「冷凍保存」「冷藏販賣」，在配方上已做小幅度修改，而這次2023年在中國內地超市所看到的終端通路，幾乎是「散裝裸賣」及「冷凍儲存」「冷凍販賣」，有點接近台灣地區的「黃昏市場」皆使用「冷凍儲存」「常溫販賣」與「反覆冷凍行為」不可思議! 還混合販賣「現場現製」的魚漿丸類產品。肯定使用了「超強配方」!

(3)在中國大陸發展的台商專業魚漿廠中，最值得一提的是原「安井食品」，早期1994-1997年間即到廈門投資設廠，當時中國廈門華順民生食品集團看準此商機在整個中國市場未來的潛力十足，買下了「安井品牌」並培訓出「華順七子」*進行技術與市場的衝刺，並很快擴充點至無錫及內地數點，可見其「眼光銳利」與「雄心壯志」超出一般台商的膽識。(*小編有幸透過其中一位幹部認識了其他四位)

(4)魚漿產品生產線包括:

A.  水煮線

B.  油炸線

C.  燒烤線

D.  蟹肉棒蒸煮線

E.  魚板生產線其它周邊設備組合

使用以上生產線設備組合靠著成型機、裹粉機、包餡機等開發設備.